薤白(Xiexie，xiè)，又稱薤白或薤白(jiao)，大蒜、薤白、野蒜、野韭菜等。，英文名Allium chinense G.Don .內蒙古和山西人稱之為“harm”。百合科蔥屬多年生草本植物，壹種蔬菜。起源於中國，漢書《公》有記載。現在南方省份種植，北方人很少吃。
葉子深綠色，細長管狀，橫截面呈三角形。葉鞘擁抱成假莖，在基部形成厚的鱗莖。鱗莖呈球形，洋蔥狀，白色，是主要食用部分。秋天開花的莖，傘形花序和小花。醫學上有理氣寬胸、通陽化痰的作用。
營養豐富，膳食纖維和辣味成分高，具有增強人體免疫力、抗菌、消毒的作用。