鴨肫是鴨子的壹個器官，也是壹種美味的食物。壹般指鴨子肌肉發達的胃。因其肉質細膩有嚼勁，味濃味長，深受人們喜愛。
鳥類的胃可分為gIandularstomach(真胃)和肌胃(囊胃)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，用於浸泡和消化食物；肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜(中醫稱為雞內金、雞內金、鴨胗衣)，內腔含有壹些小沙粒(被鳥類吞食)，作用類似牙齒，用於研磨食物。