為什麽煎蛋總是粘鍋？

煎蛋粘鍋的原因是鍋的表面有很小但很密的劃痕。煎雞蛋時，燒焦的蛋白質等物質會粘在劃痕上。如果鍋的表面是光滑的或者有足夠的油，蛋白質就不會碰到鍋，所以就不會粘在鍋上。不會粘鍋的煎蛋如下:

1，先把鍋燒熱，鍋裏什麽都不放，把鍋燒得很燙；加壹點油和壹點鹽。

2.把雞蛋打入鍋裏。這時候雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高的，馬上關火。

3.壹分鐘後，當蛋白有些凝固時，在雞蛋上灑兩勺熱水，立即蓋上蓋子。

4.繼續小火煎1-2分鐘。