酒精會在鹵制鴨腳的過程中揮發。
紅燒鴨爪是壹道家常菜，主要原料是鴨爪，配料是鹵水，調料是花椒、白醋、泡椒山椒等。，是用鹽水腌制而成的。
1.鴨腳洗凈，去粗黃皮，用剪刀剪去鴨腳前部。
2.然後燒開水後取出晾幹備用。
3.鍋中加水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁。
4.煮沸鹽水，讓它冷卻。鴨腳泡壹個多小時後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸炒花椒和幹辣椒。倒入鹽水並煮沸
6.將鴨掌鹽水加入準備好的鹽水汁中，直至完全煮熟。