板栗富含澱粉、糖、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。所以油炸後如果保存不當，就會變質。在低溫環境下，可存放3-5天左右不變質。
板栗富含澱粉，還含有單糖和雙糖、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分。而且板栗不僅可以生吃、熟吃，還可以加工成板栗雞罐頭、板栗湯、巧克力、奶粉代用品、板栗脯等風味食品，以及各種糕點的餡料。