調料:白酒6克，鹽5克，白糖4克，味精3克，澱粉(豌豆)6克，花生油40克。
烏魚炒肉絲；
1.將比目魚(牙鮃)用十字刀切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.鍋燒熱，下油滑行，放油，放入肉絲至五成熱，再放入比目魚，將筍絲炒壹會，倒入漏勺，放入酒、鹽、味精、糖、比目魚、肉絲、筍絲和少量水入鍋，翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，瀝幹油。
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