為什麽幹香菇比濕香菇燉雞好吃？

幹香菇:香菇會散發出壹種特殊的味道，主要來源於其中所含的香菇精和鳥苷酸。尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。浸泡幹香菇時，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出來的蘑菇味道自然就差了。最好不要浸泡太久，待菇蓋全部變軟後，立即撈起瀝幹水分。浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。