1，雞爪要新鮮的或者袋裝的；
2.雞爪從中間對半切開；
3.把湯煮沸。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中煮20分鐘(水量視浸泡雞爪多少而定)；
4.然後倒入搪瓷或陶瓷盆中冷卻；
5.將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘；
6.將雞爪放入煮好涼透的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽；
7.將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。