雄蟹內部的黃色是雄蟹的肝臟和胰腺，緊挨著雄蟹的睪丸。通常沒有完全成熟的雄蟹。蒸熟後會看到壹種淡黃的蟹黃，有時候會比較稀。這種情況，不建議吃。可以去掉蟹黃，吃蟹肉和蟹腿。完全成熟的公蟹，蒸熟後為乳白色的蟹膏，清香可食用。