疙瘩湯的營養價值在於，面粉中含有大量的維生素b族，在酸性環境中，維生素b1是比較穩定的，但加堿做面食時，這種穩定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這壹點。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類容易消化。