竹蓀的網狀部分是可以吃用的，但為了防止有異味建議剪掉再烹飪。幹竹蓀有2個地方是不能吃的，分別是幹竹蓀菌蓋和根部小白圈，這兩個地方最好的剪掉。
竹蓀的網狀部分為竹蓀的菌裙，壹般建議在烹飪前將這部分去掉，因為菌裙是竹耳異味的主要來源，而且味道像洗衣粉。壹些竹蓀的外包裝上也會註明，在烹煮前要去掉竹蓀的菌裙（網狀部分），只留下菌管供食用。