把蘑菇放入沸水中。根據蘑菇的大小，熱燙時間壹般為0-3分鐘。燙漂時間不宜過長，以免蘑菇過軟，口感比例好。炒過水後，立即取出香菇放入冷水中冷卻，瀝幹水分後再進行後續的烹飪。
香菇屬於擔子菌綱、傘菌目、口蘑屬、香菇屬，原產中國，是世界第二大蘑菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇已有800多年的歷史。香菇也是我國著名的藥用真菌。中國醫學家寫了關於香菇的藥用特性和功能。