腌肉機腌制雞腿為什麽肉是松松的呢

物理沖擊原理。根據查詢相關公開信息顯示，腌肉機腌制雞腿，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然後自由落下，與低處的肉塊互相撞擊，由於旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會，這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。