風味發酵乳是酸奶嗎？

我們通常所說的酸奶是以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經過滅菌、接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌發酵而成的產品。風味發酵乳是以80%以上的生牛(羊)奶或奶粉為原料，添加其他原料制成的產品。滅菌發酵後降低pH，發酵前後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等。

風味發酵乳和酸奶都屬於發酵乳。發酵後乳糖變成乳酸，蛋白質凝固，遊離脂肪酸和肽類增加，適合乳糖不耐癥人群。