綠豆芽要不要焯壹下？

綠豆芽不需要焯水。綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。可食部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，有些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍。

綠豆芽中所含的蛋白質會分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸，還有較多的磷鋅等礦物質、維生素B2、胡蘿蔔素等。發現綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質。