2、平魚治理，治水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
3.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
4.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花後取出。