準備材料：老鵝、姜、蔥、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。
壹、第壹步不沾鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒，如下圖所示。
二、倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續翻炒，如下圖所示。
三、再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火壹個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘。
四、燉三十分鐘後，大火收汁，放入雞精調味，如下圖所示。
五、放入雞精後即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經完成了。