1、從成分上看，澱粉包含生粉，澱粉泛指所有原料制成的粉，而生粉特指用玉米、馬鈴薯制成的粉。用途上，澱粉可以做成粉條、涼粉等主食，生粉只能做調料用來勾芡。
2、從用途上看，生粉只能拿來當輔料，將生粉加水攪拌調制壹下，在菜快熟的時候倒進去，可以改善菜肴的色澤，提高菜肴的鮮味。在肉下鍋之前用生粉腌制壹下，可以使肉質更加香脆可口。