甲魚壹只，用80℃左右的水燙壹下，剝去皮（具體處理方法見這裏）。用清水反復浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌壹下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因為想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火
5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋