酸辣粉是壹種什麽粉？

制作酸辣粉的配料主要是紅薯粉。做出來的菜很酸很辣，吃起來油而不膩。酸辣粉用的紅薯粉壹般有兩種。壹種是水粉，水粉是水澱粉做的，可以直接放鍋裏。另壹種是幹粉，也就是我們所說的幹粉條，需要經過浸泡等工藝制成。

技能:

1.用來做酸辣粉的紅薯粉需要提前用清水浸泡。如果急用，可以用溫水浸泡，這樣可以節省紅薯粉的浸泡時間。

2.制作酸辣粉用的黃豆，要先用清水泡兩個小時左右再炸，再放油鍋裏炸至酥脆。另外，花生也要用鍋炒。炒花生、黃豆時，油溫不能太熱，以免炸壞。