2、加鹽，鹽的量壹般根據個人口味，和腌制時間，寧波人壹般放鹽到水不能溶解更多的鹽，甚至更多，看個人口味，然後讓熱水冷卻；
3，在等待熱水冷卻的過程中，我們會處理螃蟹(買螃蟹的時候，做好買母螃蟹的工作，母螃蟹相對要肥壹些，然後看螃蟹肚子上的痕跡。痕跡越深越好)。螃蟹必須洗幹凈。洗的時候最好用刷子把螃蟹刷幹凈，然後用牙簽把螃蟹邊角的泥沙全部清理幹凈，再把水瀝幹。當準備好的鹽水完全冷卻後，把螃蟹放進去。