千葉豆腐的生產配方

千葉豆腐腦1。原料100kg大豆分離蛋白、500kg水、80kg植物油、50kg變性澱粉、1.5kgTG-04、3.0kg復合磷酸鹽2。操作1。將酶、復合磷酸鹽、大豆分離蛋白混合均勻，然後倒入剁磨機中，再加入400kg水(冷水優先。2.加入80公斤植物油，剁碎3分鐘；3.將50kg變性澱粉溶於剩余的100kg水中，完全溶解後加入蛋白凝膠中，快速剁碎2min；4.取出後放入模具中成型(此時註意盡量排氣)，放入冷室反應過夜，蒸30分鐘，冷卻後保存。