1.將土豆洗凈，切成細絲，將土豆絲放入盆中，放壹勺鹽浸泡壹段時間。
2.將2個雞蛋打入碗中，打散，加入適量水，攪拌均勻。
3.將幹辣椒切碎，大蒜拍扁，香菜切碎。
4.加入生抽、淡醬油、醋、糖、蠔油打成汁。
5.鍋裏燒熱油，然後倒入雞蛋翻炒成片，放入碗中。
6.再往鍋裏倒壹點油。油熱時，先將蒜末、紅椒翻炒，然後倒入泡好的土豆絲翻炒，加入調好的汁，加入煎蛋翻炒片刻，加入適量的鹽、味精翻炒均勻。
7.關火後撒上香菜粉即可食用。