螃蟹是什麽種類的螃蟹？

幼蟹是剛剛性成熟，還沒有交配的幼蟹，母蟹的味道比公蟹好。洋仔蟹的蟹肉香甜，嫩滑如玉，蟹黃如流動的黃油，口感溫香。在嶺南食客眼中，遠勝大閘蟹。然而，幼蟹的產量有限。目前最適合的做法是蒸，用紅和浙醋，保持唇齒留香。

長大後不交配的母蟹稱為幼蟹。它們的肉質細膩、香甜、堅實，蟹黃呈半凝固狀，適合清蒸或煮粥。

剛完成交配但卵巢尚未完全發育的雌蟹，稱為“空母”或“黑燕母”。此時的蟹肉香甜，蟹黃豐滿醇厚，口感融合了白菜和年輕媽媽的優點。最合適的做法是切成兩半，用文火慢慢煎。