2.因為已經腐爛，甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲、保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。甜面醬經歷了特殊的發酵過程。如果過期，會導致異常發酵，對人的健康有害。甜面醬的甜味來源於發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，加鹽產生鹹味。甜面醬含有多種呈味物質和營養成分，不僅味道鮮美，還能豐富菜肴的營養，增加菜肴的可食性，有開胃助食的作用。