如何處理新鮮竹筍

壹般來說，不脫腥的竹筍會有苦味，很難吃。烹飪時，它們需要焯壹下。竹筍含草酸較多，需要焯水去除這些草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍不宜切塊油炸，而應先用開水焯3分鐘再炸，這樣鮮筍中的草酸大部分可以分解，不僅不會影響鈣的吸收。

另外，切筍的時候也要註意靠近筍尖的地方，下部要橫著切，這樣做菜不僅容易熟，也更容易入味。但是竹筍吃多了容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，所以再好吃的東西也不能貪。