材料/工具:鱘魚、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醬油、鹽、素菜、花椒、大料、食用油、刀、鍋、碗、盤。
1，鱘魚用70度左右的熱水，慢慢焯水去鱗，洗凈，去腮，內臟洗凈。為了入味，可以在魚身上割幾個斜口。
2.蔥切段，姜切片，蒜剁放入碗中，倒入料酒、醬油、鹽、素菜，放入花椒，大料待用。
3.香菜挑選洗凈，切成段備用。
4、鍋中倒入食用油，燒八次。
5.將輔料放入碗中炒香，加水，加入鱘魚，水要與魚齊平。
6.用中火煮沸，燉大約20分鐘，出鍋，撒上芫荽。