月餅糖漿(轉化糖漿)原料:清水220g、白糖500g、鮮檸檬或檸檬酸5g工具:煤氣爐(忌煤爐、柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也可以)、溫度計、PH試紙、糖度計。制造工藝:1。打開火。水燒開後，加入糖，適當攪拌，直到糖完全融化。2.加入有機酸(如檸檬酸)或葡萄糖。3.壹旦沸騰，停止攪拌，改為小火，隨時撇去表面浮沫，煮2小時。4.氣溫112度；ph = 3.5-4；80%-82%濃度；含糖量78-80 (100g糖給出120g糖漿)5。關火，冷卻，過濾，密封靜置待用，放入桶中密封15-20天。6.如果提前使用，煮沸時加入10g檸檬酸。