新鮮的木耳含有壹種叫卟啉的光敏物質。它進入體內後，會大大增加皮膚對光線的敏感度，因此容易出現日光性皮炎、皮疹等疾病。如果吃多了，會引起呼吸道黏膜過敏，呼吸困難。這種毒素不溶於水，所以鮮黑木耳經過水洗、泡水後毒性不會降低。但當黑木耳經過日曬變成幹品後，其中的卟啉毒物會自行分解。所以幹木耳無毒。
參考資料:
/GB/content/2002-11/27/content _ 458130 . htm