1.
雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道口子。用料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘。
2.
將蔥、姜片撈出，然後撒上壹層薄薄的幹面粉抓勻，註意只撒壹點面粉。
3.
炒鍋加熱，多放點油，基本能淹沒雞翅。油八成熱的時候，把雞翅放進去炸。看到表面變色，開小火蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋大火煎。
4.
炸雞翅就可以吃了。
5.
炒鍋留少許油，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜切片，香味迸發。
6.
加入雞翅，攪拌均勻，出鍋。