酸菜鍋的配菜種類很多。常見的有酸菜:這是酸菜鍋的主料，壹般需要先燉壹下才能釋放香味。牡蠣、白蝦、花蛤、小黃魚、蘑菇、白蘿蔔、生菜，這些海鮮和蔬菜可以提供不同的味道和營養。
排骨、五花肉、海帶、魚丸、蝦仁、香菇，這些肉類和海鮮可以增加菜肴的美味。粉絲和土豆粉，可以吸收湯汁，增加菜肴的稠度和口感。