酥油嚴格來說是壹種“起酥油”。其作用不言而喻。黃油是藏餐的精華，高原人離不開它。
食療功能:
壹:酥油可以增加體內的消化吸收能力，潤滑結締組織，增加柔韌性，提高大腦功能和記憶力，將草藥的藥性輸送到全身的組織。
二:不同的酥油效果不同。牦牛酥油可以調理身體，牦牛、山羊酥油可以涼風熱，牦牛、羊酥油性熱，可以祛風散寒。
三:酥油還有調理腸胃的作用，對大便幹燥、便秘等疾病有奇效。