2、芹菜洗幹凈，切成0.3厘米長的顆粒，然後用少許鹽拌勻，瀝幹水分；選擇性清洗後，將蒜苗切成1 cm的小段；把豆瓣菜剁碎。
3.牛肉洗凈，去白筋，剁成細粒。
4.將炒鍋放在大火上，放入油，油燒至七成熱時，將牛肉炒幹水蒸氣；加入豆瓣、姜米、鹽，使牛肉色香味俱全；牛肉炒到酥脆時，芹菜、蒜苗紛紛落下，壹起翻炒；加入醬油和味精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡即可食用。