(沙拉)，以生蔬菜為主，各種調味品為輔的涼拌。為了增加營養，需要給它塗上壹層油性的塗層，就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；而且涼菜做好之後往往需要冷藏。所以低溫下不能出現渾濁，必須在4.4℃保持透明的液態。所以色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘油三酯成分，壹般只能是植物油。色拉油是經過脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的壹種高級食用植物油。主要用作冷油或蛋黃醬和調味油的原料油。