釘螺1000g，豆瓣醬50g，辣基100g，鮮藤椒20g，幹辣椒50g，菜籽油100g，姜1，蒜2個，開水750g，白胡椒1g，料酒50g，糖50g，鹽。
2.練習:
(1)清洗螺絲刀以備後用。
(2)姜、蒜切碎，其他稱重備用。
(3)熱鍋中，菜籽油辣，鮮藤椒、姜、辣椒幹煸，紅油豆瓣醬炒成紅油。
(4)給壹斤半開水，再放醬油、白胡椒、蠔油、麻辣調料，煮10分鐘。
(5)依次加入鹽、雞粉、糖、料酒、田螺煮5分鐘。
(6)將蒜翻炒均勻，關火。