2.將肉絲與澱粉、鹽和4-5滴醬油混合，然後用植物油攪拌，這樣炒出來的肉絲顏色非常漂亮。
3.不要用刀切芹菜。用手切成塊，芹菜纖維的味道會很脆。
4.鍋內適量植物油加熱後關火，將腌制好的肉絲倒入，用鍋鏟推開，油溫保證裹著澱粉的肉絲不沾鍋。
5.肉絲推開後倒入芹菜段，撒少許幹紅辣椒絲和少許鹽，將幹香油絲倒入混合物中，兩茶匙醬油，少許雞精調味，起鍋時放入蒜。