杏鮑菇肉質肥美，味道鮮美。它富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。平菇含有生理活性物質，能誘導幹擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌的作用。新鮮平菇含有粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉和磷。其中蛋白質含量高於目前我國栽培的平菇、雙孢菇、香菇、草菇，人體必需的八種氨基酸全部可利用，占全部氨基酸的35%以上。因此，經常食用杏鮑菇可以增強人體健康。