將驢肉洗凈，刮去瘦肉，切成小塊，將姜切丁放入絞肉機中，用刀剁碎少許肥肉，加入雞蛋、蠔油、生抽、麻辣醬油、餃子調料和鹽，攪拌均勻，腌制片刻。
第二步
將胡蘿蔔絲擦幹凈，用小火將花生油放入炒鍋，油熱時放入花椒，炒香，撈出花椒粒，放入胡蘿蔔絲、蔥油、鹽，翻炒片刻。
第三步
洋蔥切碎，放入絞肉機中，用鹽和香油腌制。
第四步
加入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
第五步
最後加入蔥末和蔥花拌勻。調好肉餡鹹不鹹，肉餡就做好了。