面包粉面筋含量高，品質好，韌性高，彈性好，發泡量大。市面上賣的面包粉是烘焙面包和烘焙高筋面粉的混合物，會含有壹定的色素和發泡劑。
面包粉富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，制作面包粉的硬質小麥生長在大陸性幹旱氣候區，質地堅硬透明，蛋白質含量高達14% ~ 20%，面筋結實有彈性，適合烘烤面包。