1.冷天用發酵粉和面時，先用溫水將面團攪拌均勻，將攪拌好的面團放在火邊，或者將盆放在熱水中。過壹會兒，面團就起來了。
2.在寒冷的天氣用發酵粉和面時，如果加入壹些糖，不僅能縮短發酵時間，還能達到更好的效果。
3.酵母的生長溫度在30℃左右，只要達到這個溫度，面團就會很快發起來，否則即使發起來的時間很長，也不會使面團發起來。
4.家庭中壹般用小蘇打做發酵粉。使用時，可在小蘇打中加入壹定量的醋，使饅頭不僅松軟，而且不呈堿性。