1.內臟是不能吃的。烹飪前，將海參用冷水浸泡24小時，用刀剖開取出內臟，清洗幹凈，放入保溫瓶中，倒入開水，蓋上瓶蓋，浸泡約10小時。中間可以倒出來檢查壹次，挑壹些泡透的嫩海參用冷水泡壹下備用。
2.海參不要和水果同時吃，因為海參膠原蛋白含量高。海參吃多了會引起腸胃消化不良，增加負擔。
3.對蛋白質和海鮮過敏的人要謹慎食用，腎功能不全的人也要控制量。患有關節炎、痛風、急性腸炎、感冒、便溏的人不宜吃海參，以免加重病情或使之久不愈。