1、世界食品發展趨勢基本上可稱為六化，即安全衛生化、營養化、多功能化、方便化、組合化、多樣化；
2、國外百分之八十的水果都要經過加工，消費者已經非常習慣吃加工過的水果，大宗的產品以罐頭、果汁為主，如橙汁在世界上的貿易額非常大；
3、水果深加工的範圍很廣，其中很重要的壹方面是綜合利用，人們可以從水果中提取果酸、纖維素、色素、香精、油脂等用於營養保健食品和功能性食品