煎牛排需要用大火鍋小火煎牛排，然後改火去油。火很容易把牛排煎熟，但能很快把鍋底熱起來。鍋裏的油在小火煎的時候會慢慢被牛排吸收。最後，牛排中的油在熟之前會被快速油炸，這樣可以去除油膩的味道，保留牛肉的原味。