燕子以豬後腿瘦肉為原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉末，拌入木薯粉。皮需要切成兩寸左右的方塊掛在通風處晾幹，再把多出來的肉包在裏面，形成了“肉包肉”的壹大特色，“吞肉”之名也隨之流傳開來。
菜肴特色
乍壹看，肉燕是皮裹的。其實它的皮膚很細膩。這是精選的瘦豬肉。用木棍和錘子“打”成肉末後，加入細紅薯粉攪拌均勻而成。看起來像紙壹樣，白白的，滑滑的，潤潤的，散發出壹股肉香味，吃起來還挺有燕窩味的，很爽口，所以叫肉燕皮。