1、高筋面粉:又稱富筋面粉，或稱重筋面粉，高筋面粉色澤較深，活性爽滑，蛋白質含量高，筋力強，適合做面條、面條、生水。
2、中筋面粉:又稱標準面粉，或面包粉，主要營養成分是蛋白質、碳水化合物、礦物質，面筋適中，適合制作各種饅頭、花卷、全面條和蒸制食品；
3.低筋面粉:又稱普通面粉，具有養心益腎、清熱止渴等功效。通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點和糕點等。低筋面粉沒有面筋，做出來的面食松軟可口，體積膨脹，表面平整。