1、原料:雪菜又名雪裏紅，是芥菜的壹種，葉和莖都可以腌制成鹹菜的壹種。腌菜是用各種蔬菜和鹽腌制壹定時間的菜肴。可以用不同的蔬菜做原料，如黃瓜、白蘿蔔、大白菜等。
2、口感:雪菜本身沒有鹹味，生吃或煮熟都可以，口感脆嫩，口感清爽。而腌制蔬菜則有很濃的鹹味，這是腌制過程中加入的鹽造成的。鹹菜的鹹味可以保持很長時間，這使得它的保質期很長。