1、加堿
面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
2、加雞蛋
讓面條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高。
3、加鹽
在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時，在鍋裏放點鹽，也不會造成糊湯。