2.鮮魚去內臟後，切去頭、尾、內臟，將魚切成3厘米見方的塊。
3.然後在魚塊背面做幾道刀花，清洗幹凈。
4、每100斤鮮魚，腌制用10斤左右。也就是說，少量的鹽腌，那麽10斤魚就是阿津的鹽。
5.將鹽均勻地塗在魚上後，將魚塊放入罐子或盆中，密封蓋子，腌制壹周。
6.之後取出晾幹至表面無水分，再放入吸煙室或爐子上用小火熏蒸幾天。
7.熏的時候註意控制好煙和溫度，這樣魚才能熏的均勻，熏魚的質量才會高。