1.因為絞肉太大，如果直接用，會影響“打水”的質量和餃子的口感。顆粒越大，吸水越少，顆粒越小，吸水越多。妳可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗凈後，放入沸水中焯壹下，直到變軟。
3.取出，冷卻，然後切成顆粒。
4.洋蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精、純花椒粉壹般不包五香餡，自己買質量好的辣椒，用料理機磨成粉。加入適量的醬油，不是醬油。普通醬油味道不好，顏色太深。李錦記選的醬油很好，夠鮮，顏色剛剛好。
有時間的話，可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，更美味。