裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
烹飪訣竅
1，炸裏脊是全蛋糊，全蛋糊是用全蛋和澱粉做的。炸好的裏脊肉吃起來比較嫩，也可以用蛋白糊加壹點澱粉和鹽(註意不要送掉)，這樣炸出來的裏脊肉會比較脆，根據個人口味而定。
2.煎兩次。第壹遍是催熟，第二遍是上色。